Titulo:
Estudio de la calidad del aceite Oliosoya por el método del prisma
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Sumario:
Los aceites de origen vegetal juegan un rol determinante para el proceso de cocción de los alimentos, convirtiéndose así en un elemento indispensable para la dieta. Por consiguiente, el estudio de la calidad de estos se establece como una medida de gran importancia para el cuidado de la salud de los seres humanos, ya que, hay un incremento en el padecimiento de enfermedades cardiovasculares ligadas a la nutrición. La presente investigación ilustra de forma experimental la calidad del aceite Oliosoya a partir de su índice de refracción, debido a que este aceite genera una gran demanda y comercialización en el territorio colombiano. A partir de la desviación del ángulo mínimo de la luz roja en el espectro de dispersión de la luz blanca y util... Ver más
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Estudio de la calidad del aceite Oliosoya por el método del prisma Ministerio de salud y protección social. (2016). Análisis de situación de salud (ASIS). Colombia, 2016. Dirección de Epidemiología y Demografía. Bogotá, D.C. MinSalud. Ministerio de salud y protección social (8 de agosto de 2012). Resolución 2154. República de Colombia. Diario Oficial No. 48.516 Juárez, M. D., Sammán, N. (2007). El deterioro de los aceites durante la fritura. Rev Esp Nutr Comunitaria. 13(2):82-94. Obtenido de http://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/0032007.pdf Lázaro Vela, M. (2018). Alteraciones de los aceites vegetales durante la fritura. [Trabajo de grado]. Universidad de Sevilla, Sevilla, España. Yagüe Aylón, M. A. (2003). Estudio de utilización de aceites para frituras en establecimientos alimentarios de comidas preparadas. Universidad Autónoma de Barcelona, Bellaterra. Obtenido de https://avdiaz.files.wordpress.com/2008/08/mangeles-aylon-blog.pdf Astudillo Rubio, G. C. (2018). Evaluación del deterioro del aceite vegetal en la preparación de papa fritas. [Tesis de Maestría]. Universidad del Azuay, Cueca-Ecuador. Ávila Ávila, E. F., Ordóñez Domínguez, K. G. (2017). Evaluación del grado de degradación primaria del aceite vegetal usado en el proceso de preparación de papas fritas mediante la medición de la formación de peróxidos. [Tesis de grado]. Universidad de Cuenca, Cuenca, Ecuador. Fernández Cedi, L. N., Álvarez de la Cadena y Yañez, L.b y Sosa Morales, M. E. (2010). Deterioro del aceite de soya y oleína de palma durante el freído de papas a la francesa. XII congreso nacional de ciencia y tecnología de alimentos (341-350). Universidad de Guanajuato. Abilés, J., Ramón, A. N., Moratalla, G., Pérez Abud, R., Morón Jiménez, J., y Ayala, A. (2009). Efectos del consumo de aceites termo-oxidados sobre la peroxidación lipídica en animales de laboratorio. Nutrición Hospitalaria, 24(4), 473-478. Ballesteros Vásquez, M. N., Valenzuela Calvillo, L. S., Artalejo Ochoa, E., Robles Sardin, A. E.. (2012). Ácidos grasos trans: un análisis del efecto de su consumo en la salud humana, regulación del contenido en alimentos y alternativas para disminuirlos. Nutrición Hospitalaria, 27(1), 54-64. Karabulut, I.; Kayahan, M.; Yaprak, S. 2003. Determination of changes in some physical and chemical properties of soybean oil during hydrogenation. Food Chemistry 81: 453-456. Doi: https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00397-7 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Team Foods Colombia S.A. (2017). Aceite Oliosoya Oliva. Obtenido de https://team.co/producto/aceite-de-cocina-oliosoya-oliva/ Paucar Menacho, L. M., Salvador Reyes, R., Guillén Sánchez, J., Capa Robles, J; Moreno Rojo, C. (2015). Estudio comparativo de las características físico-químicas del aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis l.), aceite de oliva (Olea europaea) y aceite crudo de pescado. Scientia Agropecuaria 6 (4) 279 – 290. Doi:10.17268/sci.agropecu.2015.04.05 Serway, Raymond A y Jewett, Jr. John W,(2009). Física para Ciencias e Ingeniería con Física Moderna, Vol.2, Edición 7, CENGAGE Learning, México. info:eu-repo/semantics/article http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Text Cabezas Zábala, C. C., Hernández Torres, B. C., Vargas Zárate, M. V. (2016). Aceites y grasas: efectos en la salud y regulación mundial. Rev. Fac. Med., 64(4), 761-8. doi:http://dx.doi.org/10.15446/revfacmed.v64n4.53684 Publication Español 1 Los aceites de origen vegetal juegan un rol determinante para el proceso de cocción de los alimentos, convirtiéndose así en un elemento indispensable para la dieta. Por consiguiente, el estudio de la calidad de estos se establece como una medida de gran importancia para el cuidado de la salud de los seres humanos, ya que, hay un incremento en el padecimiento de enfermedades cardiovasculares ligadas a la nutrición. La presente investigación ilustra de forma experimental la calidad del aceite Oliosoya a partir de su índice de refracción, debido a que este aceite genera una gran demanda y comercialización en el territorio colombiano. A partir de la desviación del ángulo mínimo de la luz roja en el espectro de dispersión de la luz blanca y utilizando la fórmula del prisma, se estimó el índice de refracción del aceite Oliosoya posteriormente de continuas frituras con papa, ayudado con un prisma dispersivo integrado al Espectrómetro-goniómetro. El aceite Oliosoya en estado puro evidencio un índice de refracción bajo y conforme se iba aumentando el número de frituras este indicie también fue en aumento, siendo este incremento considerable desde la cuarta fritura. El aumento en el índice de refracción evidencia una gran resistencia al calor, lo cual en este caso se estima que retrasa su oxidación a partir de la cuarta fritura en adelante. El exceso en las veces de fritura (mayor de cuatro) ocasionaría la generación de radicales nocivos para el cuerpo humano y un aumento en el padecimiento de enfermedades cardiovasculares. https://journalusco.edu.co/index.php/entornos/article/view/3274 Gómez-Fierro, Wilmer A. Arrieta-Jiménez, Emiro S. Entornos Universidad Surcolombiana application/pdf Oliosoya oils prism method spectrometer-goniometer 33 Artículo de revista Núm. 1 , Año 2020 : Vol. 33 Núm. 1 (2020) Vegetable oils play a determining role in the cooking process of food, thus becoming an indispensable element in the diet. Therefore, the study of the quality of these oils is established as a measure of great importance for the health care of human beings, since there is an increase in the suffering of cardiovascular diseases linked to nutrition. This research experimentally illustrates the quality of Oliosoya oil from its refractive index, since this oil generates a great demand and commercialization in the Colombian territory. From the deviation of the minimum angle of the red light of the white light dispersion spectrum and using the prism formula, the refractive index of Oliosoya oil was estimated after continuous frying with potato, helped with a dispersive prism integrated to the Spectrometer-goniometer. The Oliosoya oil in its pure state showed a low refractive index and as the number of fries increased, this index also increased, with this considerable increase since the fourth frying. The increase in the refractive index shows a great resistance to heat, which in this case is estimated to delay its oxidation from the fourth frying onwards. The excess of frying times (greater than four) would cause the generation of radicals harmful to the human body and an increase in the suffering of cardiovascular diseases. Journal article Estudio de la calidad del aceite Oliosoya por el método del prisma https://journalusco.edu.co/index.php/entornos/article/download/3274/4248 2020-07-30T00:00:00Z 2020-07-30T00:00:00Z 2020-07-30 0124-7905 2590-8081 https://journalusco.edu.co/index.php/entornos/article/view/3274 31 27 |
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Vegetable oils play a determining role in the cooking process of food, thus becoming an indispensable element in the diet. Therefore, the study of the quality of these oils is established as a measure of great importance for the health care of human beings, since there is an increase in the suffering of cardiovascular diseases linked to nutrition. This research experimentally illustrates the quality of Oliosoya oil from its refractive index, since this oil generates a great demand and commercialization in the Colombian territory. From the deviation of the minimum angle of the red light of the white light dispersion spectrum and using the prism formula, the refractive index of Oliosoya oil was estimated after continuous frying with potato, helped with a dispersive prism integrated to the Spectrometer-goniometer. The Oliosoya oil in its pure state showed a low refractive index and as the number of fries increased, this index also increased, with this considerable increase since the fourth frying. The increase in the refractive index shows a great resistance to heat, which in this case is estimated to delay its oxidation from the fourth frying onwards. The excess of frying times (greater than four) would cause the generation of radicals harmful to the human body and an increase in the suffering of cardiovascular diseases.
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Ministerio de salud y protección social. (2016). Análisis de situación de salud (ASIS). Colombia, 2016. Dirección de Epidemiología y Demografía. Bogotá, D.C. MinSalud. Ministerio de salud y protección social (8 de agosto de 2012). Resolución 2154. República de Colombia. Diario Oficial No. 48.516 Juárez, M. D., Sammán, N. (2007). El deterioro de los aceites durante la fritura. Rev Esp Nutr Comunitaria. 13(2):82-94. Obtenido de http://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/0032007.pdf Lázaro Vela, M. (2018). Alteraciones de los aceites vegetales durante la fritura. [Trabajo de grado]. Universidad de Sevilla, Sevilla, España. Yagüe Aylón, M. A. (2003). Estudio de utilización de aceites para frituras en establecimientos alimentarios de comidas preparadas. Universidad Autónoma de Barcelona, Bellaterra. Obtenido de https://avdiaz.files.wordpress.com/2008/08/mangeles-aylon-blog.pdf Astudillo Rubio, G. C. (2018). Evaluación del deterioro del aceite vegetal en la preparación de papa fritas. [Tesis de Maestría]. Universidad del Azuay, Cueca-Ecuador. Ávila Ávila, E. F., Ordóñez Domínguez, K. G. (2017). Evaluación del grado de degradación primaria del aceite vegetal usado en el proceso de preparación de papas fritas mediante la medición de la formación de peróxidos. [Tesis de grado]. Universidad de Cuenca, Cuenca, Ecuador. Fernández Cedi, L. N., Álvarez de la Cadena y Yañez, L.b y Sosa Morales, M. E. (2010). Deterioro del aceite de soya y oleína de palma durante el freído de papas a la francesa. XII congreso nacional de ciencia y tecnología de alimentos (341-350). Universidad de Guanajuato. Abilés, J., Ramón, A. N., Moratalla, G., Pérez Abud, R., Morón Jiménez, J., y Ayala, A. (2009). Efectos del consumo de aceites termo-oxidados sobre la peroxidación lipídica en animales de laboratorio. Nutrición Hospitalaria, 24(4), 473-478. Ballesteros Vásquez, M. N., Valenzuela Calvillo, L. S., Artalejo Ochoa, E., Robles Sardin, A. E.. (2012). Ácidos grasos trans: un análisis del efecto de su consumo en la salud humana, regulación del contenido en alimentos y alternativas para disminuirlos. Nutrición Hospitalaria, 27(1), 54-64. Karabulut, I.; Kayahan, M.; Yaprak, S. 2003. Determination of changes in some physical and chemical properties of soybean oil during hydrogenation. Food Chemistry 81: 453-456. Doi: https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00397-7 Team Foods Colombia S.A. (2017). Aceite Oliosoya Oliva. Obtenido de https://team.co/producto/aceite-de-cocina-oliosoya-oliva/ Paucar Menacho, L. M., Salvador Reyes, R., Guillén Sánchez, J., Capa Robles, J; Moreno Rojo, C. (2015). Estudio comparativo de las características físico-químicas del aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis l.), aceite de oliva (Olea europaea) y aceite crudo de pescado. Scientia Agropecuaria 6 (4) 279 – 290. Doi:10.17268/sci.agropecu.2015.04.05 Serway, Raymond A y Jewett, Jr. John W,(2009). Física para Ciencias e Ingeniería con Física Moderna, Vol.2, Edición 7, CENGAGE Learning, México. Cabezas Zábala, C. C., Hernández Torres, B. C., Vargas Zárate, M. V. (2016). Aceites y grasas: efectos en la salud y regulación mundial. Rev. Fac. Med., 64(4), 761-8. doi:http://dx.doi.org/10.15446/revfacmed.v64n4.53684 |
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