PROPIEDADES FÍSICAS Y SENSORIALES DE UN PAN FRESCO, CON LA ADICIÓN DE LAS ENZIMAS LACASA, XILANASA Y LIPASA

El objetivo de la presente investigación fue evaluar algunas propiedades físicas y sensoriales de un pan elabora- do con la combinación de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa, con el fin de proponer un producto panificable sin aditivos químicos. La metodología incluyó la determinación del volumen,...

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Revista EIA Revista EIA; Vol. 12, Núm. 24 (2015); 87-100

Universidad EIA

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Spanish

Fondo Editorial -EIA- Universidad EIA 2015

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10.24050/reia.v12i24.876