Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento

Objetivo. Determinar los cambios estructurales de jamón de cerdo por efecto del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento. Materiales y métodos. Fueron realizados seis tratamientos, utilizando tres temperaturas internas de cocción (72, 75 y 78°C) a una temperatura de almacenamiento de 4°C....

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Revista MVZ Córdoba Revista MVZ Córdoba Volumen 14(3) Septiembre-Diciembre 2009

Universidad de Córdoba

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Universidad de Córdoba 2009

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10.21897/rmvz.340