Evaluación de las propiedades del cajaro (Phractocephalus hemiliopterus) como potencial para la obtención de surimi y productos derivados

Objetivo. Determinar el uso potencial de carne de Cajaro (Phractocephalus hemiliopterus), para la obtención de surimi y productos derivados. Materiales y métodos. Filetes de Cajaro fueron troceados y lixiviados con agua en relación 1:3, formando pasta base surimi con la cual se preparó kamaboko, som...

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Revista MVZ Córdoba Revista MVZ Córdoba volumen 13(3) Septiembre-Diciembre 2008

Universidad de Córdoba

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Spanish

Universidad de Córdoba 2008

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10.21897/rmvz.376