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    Impacto de la adición de caboximetilcelulosa y agua en las propiedades fisicoquímicas y de calidad de pan libre de gluten
    Description: “...El objetivo de este estudio fue determinar la influencia de la adición de agua y de...”
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    Influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas
    Description: “... absorción de agua (IAA), índice de solubilidad de agua (ISA) y poder de hinchamiento (PH). Las propiedades...”
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    Efecto de los emulsificantes sobre las características físicas y texturales del buñuelo
    Description: “... agua y la fuerza máxima de punción disminuyeron durante el tiempo de almacenamiento. Por el contrario...”
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