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Authors Largo Ávila, Esteban, Ciro Velásquez, Héctor J., García Cárdenas, Jaime A.
Published 2015-06-30
Description:
“... tensioactivo (polisorbato 80), en la estabilidad de una emulsión formulada con sabores artificiales de...”Published 2015-06-30
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Authors Dussan-Sarria, Saúl, Rodríguez-de-la-Pava, Gloria, Hleap-Zapata, José Igor
Published 2020-06-30
Description:
“... relación a la salchicha control. Se obtuvieron emulsiones cárnicas más estables, con buenos parámetros de...”Published 2020-06-30
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Authors Contreras-Lozano, Karen Paola, Ciro-Velásquez, Héctor José, Arango-Tobón, Julio Cesar
Published 2020-12-31
Description:
“...;-30mV) y la floculación de la emulsión, lo que se evidencia en la distribución del tamaño de partícula...”Published 2020-12-31
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Description:
“... resultados aceptables aunque inferiores a emulsiones para salchicha presentes en el mercado. La textura de la...”
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Authors Ordóñez-Santos, Luis Eduardo, Hleap Zapata, José Igor, Velasco-Arango, Viviana Andrea
Published 2023-06-30
Description:
“... estabilidad de la emulsión, las coordenadas de color, el perfil de textura y la apariencia sensorial y para el...”Published 2023-06-30
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Description:
“... anterior, se propuso la formulación de oleogeles libre de grasas trans, a partir de emulsiones (w/o...”
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Authors Camacho Kurmen , Judith Elena, Garzón Pulido , Michel Camila, Ariza Hernández , Valeria
Published 2022-01-01
Description:
“... tecnologías aplicadas en los procesos de formulación. Las emulsiones, liposomas, encapsulados y...”Published 2022-01-01
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