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    Efecto de los emulsificantes sobre las características físicas y texturales del buñuelo
    Descripción: “...Los emulsificantes se utilizan como agentes antienvejecimiento en productos de panadería...”
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    Influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas
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