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    Efecto de los emulsificantes sobre las características físicas y texturales del buñuelo
    Description: “... sodio (SSL), sobre las características reológicas de la masa de buñuelo y las propiedades físicas y...”
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    Impacto de la adición de caboximetilcelulosa y agua en las propiedades fisicoquímicas y de calidad de pan libre de gluten
    Description: “... carboximetilcelulosa (CMC) en las propiedades fisicoquímicas y de calidad de pan libre de gluten (GF), elaborado con...”
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    Influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas
    Description: “... recursos amiláceos, como la papa y la quinoa. En este trabajo, se evaluaron las propiedades termomecánicas...”
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