Search Results - absorción

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Influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas

Authors Rodríguez Sandoval, Eduardo, Lascano, Alexandra, Sandoval, Galo
Published 2012-06-30

Description: “... absorción de agua (IAA), índice de solubilidad de agua (ISA) y poder de hinchamiento (PH). Las propiedades...”

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Impacto de la adición de caboximetilcelulosa y agua en las propiedades fisicoquímicas y de calidad de pan libre de gluten

Authors Martínez Jiménez, Fernán, Rodríguez Sandoval, Eduardo, Hernández Gómez, María Soledad
Published 2015-12-31

Description: “... índice de absorción de agua (WAI) e índice de solubilidad de agua (WSI). Las concentraciones de CMC y...”