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Authors Martínez Jiménez, Fernán, Rodríguez Sandoval, Eduardo, Hernández Gómez, María Soledad
Published 2015-12-31
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“... presentaron con 85% de agua y 2% de CMC. El mayor valor de cohesividad (0,46), se registró con 90% de agua y 3...”Published 2015-12-31
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“..., cohesividad, y masticabilidad. Los parámetros de color a y b según la metodología CIELAB de la salchicha de...”
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“... propiedades químicas y texturales (punción y dureza) del buñuelo. La cohesividad y la elasticidad del producto...”
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“...), elasticidad (0,87) y cohesividad (0,42), perfil que se puede emplear como parámetro de calidad, para pan...”