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Descripción: “...Les préférences des convives, la demande alimentaire, la description des plats sera étudiée en parallèle aux méthodes de préparation, coutumes, rituels et symbolisme de la nourriture devenant ainsi un patrimoine culturel de valeur inestimable RESUMOEsta pesquisa sobre a gastronomia das regiões Orinoco e Amazonas no Sudeste da Colômbia mostra o mais representativo da região, não só a partir da descrição, demanda de alimentos ou preferências dos comensais, se não que também indaga as formas de preparo, os costumes, rituais e simbolismos da comida, constituindo-se um patrimônio cultural imaterial valioso e incalculável. ...”