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  • 1
    Efecto del pH sobre propiedades mecánicas, fisicoquímicas y morfológicas en películas comestibles multicomponentes
    Palabra clave: “...elasticidad...”
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  • 2
    Impacto de la adición de caboximetilcelulosa y agua en las propiedades fisicoquímicas y de calidad de pan libre de gluten
    Descripción: “..., elasticidad y dureza.   ...”
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  • 3
    Efecto de los emulsificantes sobre las características físicas y texturales del buñuelo
    Descripción: “... propiedades químicas y texturales (punción y dureza) del buñuelo. La cohesividad y la elasticidad del producto...”
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  • 4
    Parámetros de incubación del starter de Lactobacillus para su aplicación en pan campesino
    Autores Haro, Luis A., Minaya, Carmen
    Publicado 2020-12-31
    Descripción: “...), elasticidad (0,87) y cohesividad (0,42), perfil que se puede emplear como parámetro de calidad, para pan...”
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  • 5
    Características físicas y composicionales del queso y yogurt elaborados a partir de un concentrado de proteínas de leche parcialmente desmineralizado
    Descripción: “... el yogurt cuchareable presentó menor elasticidad, debido al menor contenido de sólidos totales y...”
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  • 6
    Características físicas y composicionales del queso y yogurt elaborados a partir de un concentrado de proteínas de leche parcialmente desmineralizado
    Descripción: “... el yogurt cuchareable presentó menor elasticidad, debido al menor contenido de sólidos totales y...”
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