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    Influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas
    Descripción: “... mayores valores de IAA (4,48), ISA (7,45%) y PH (4,84) fueron para la harina de papa. La harina compuesta...”
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  • 2
    Impacto de la adición de caboximetilcelulosa y agua en las propiedades fisicoquímicas y de calidad de pan libre de gluten
    Descripción: “... harina de arroz, almidón de maíz y almidón de yuca. La harina de arroz presentó los valores más altos de...”
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  • 3
    Producción de xilitol por Candida guilliermondii a partir de fermentación de residuos de palma de aceite
    Descripción: “... crecimiento de la levadura en cultivo sumergido, debido a que presentó los valores mayores, estadísticamente...”
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  • 4
    Efecto de los emulsificantes sobre las características físicas y texturales del buñuelo
    Descripción: “... constantes reológicas del modelo de Peleg, k1 y k2, obteniendo los menores valores para las muestras con...”
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